Mil hojas templadas

INGREDIENTES
(para 4 personas)

• 1 kg de harina
• 1 kg de margarina
• 6 yemas de huevo
• 2 vasos de agua fría
• 1 cucharada de vinagre
• 4 merengues
• 200 g de almendras rellenas
• 2 y 1/2 dl de leche
• 1 cáscara de limón
• 1 cucharada de maizena
• 6 cucharadas de azúcar
• canela en rama

PREPARACIÓN

1. Hacer una masa con la harina, 2 yemas, el agua y el vinagre. Dejar reposar 1/2 hora.
2. Pasado este tiempo, abrir la masa por la mitad y añadir la margarina.
3. Trabajar la masa y extenderla con un rodillo. Hacer pliegues de masa, un sobre otro, durante 6 o 7 capas. Dejar reposar 4 o 5 horas.
4. Después extender de nuevo la masa hasta conseguirla de 1 cm de grosor y cortar en cuadrados iguales. Introducirlos en el horno que lo habremos calentado a temperatura fuerte, hasta verlos dorados.
5. A parte, preparar una crema deshaciendo la maizena en un poco de leche. Añadirla al resto de la leche y juntar con 4 yemas batidas. Poner el limón, la canela y el azúcar en un recipiente junto con la leche y dejarlo hervir a fuego mediano, hasta que espese.
6. Retirar la canela y utilizar. Tomar un cuadro e hojaldre y sobre él, poner la crema y un merengue bien aplastado: otro cuadro de hojaldre, más crema y de nuevo un merengue: así hasta terminar.
7. Meterlos al horno 5 minutos. Cubrirlos con almendra rallada y servir antes de que se enfríen.