Queso de almendras

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

• 500 g. de azúcar
• 500 g. de almendras tostadas y trituradas
• 12 huevos
• 150 g. de bizcochos
• Canela en polvo
• 2 vasos de vino blanco
• 100 g. de azúcar glass

PREPARACIÓN

1. En una cazuela echamosen ella el vino y el azúcar, poniéndola sobre el fuego  y removiendo el conjunto con una cuchara de palo, sin parar, para evitar que se ponga negro. Siempre sin dejar de remover, se van incorporando las almendras trituradas.
2. Separar las yemas de las claras de los huevos, batir las yemas normalmente y las claras subirlas a punto de nieve fuerte.
3. Incorporar a la cazuela las yemas y cuando tenga cierta consitencia, añadir las claras, siempre removiendo sin parar.
4. En un molde redondo y hondo de barro, espolvorear el azúcar glass y un poco de canela; disponer los bizcochos echando el contenido de la perola, que estará tibio.
5. Dejar el molde dentro de la frigorífico una hora y servir.