
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 250 gr. de ciruelas pasas sin hueso
- 7 yemas de huevo
- 1/2 vaso pequeño de leche fría
- 3/4 l. de leche hirviendo
- 200 gr. de azúcar
- 1 copa de coñac
PREPARACIÓN
Paso 1
Cortar las ciruelas a trozos y ponerlas a remojar en un recipiente hondo con agua y la copa de coñac, durante toda la noche.
Paso 2
Batir enérgeticamente las yemas y añadir a este batido la leche fría, poco a poco, hasta conseguir una crema fina y sin grumos.
Paso 3
En los 3/4 de l. de leche hirviendo, y sobre el fuego, echar el azúcar y el batido de las yemas, removiendo continuamente hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Retirar esta crema del fuego, colarla y dejarla enfriar.
Paso 4
Aparte, escurrir las ciruelas y triturarlas hasta obtener un puré. Mezclar perfectamente el puré de ciruelas con crema obtenida anteriormente y colocarlo en un molde dentro del congelador del frigorífico. Mantenerlo dentro hasta verlo consistente.
Paso 5
Servir el helado en copas individuales acompañado de barquillos.
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