Helado de ciruelas

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

• 250 gr. de ciruelas pasas sin hueso
• 7 yemas de huevo
• 1/2 vaso pequeño de leche fría
• 3/4 l. de leche hirviendo
• 200 gr. de azúcar
• 1 copa de coñac

PREPARACIÓN

                                                             Paso 1

Cortar las ciruelas a trozos y ponerlas a remojar en un recipiente hondo con agua y la copa de coñac, durante toda la noche.

                                                             Paso 2

Batir enérgeticamente las yemas y añadir a este batido la leche fría, poco a poco, hasta conseguir una crema fina y sin grumos.

                                                              Paso 3

En los 3/4 de l. de leche hirviendo, y sobre el fuego, echar el azúcar y el batido de las yemas, removiendo continuamente hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Retirar esta crema del fuego, colarla y dejarla enfriar.

                                                               Paso 4

Aparte, escurrir las ciruelas y triturarlas hasta obtener un puré. Mezclar perfectamente el puré de ciruelas con crema obtenida anteriormente y colocarlo en un molde dentro del congelador del frigorífico. Mantenerlo dentro hasta verlo consistente.

                                                                Paso 5

Servir el helado en copas individuales acompañado de barquillos.